Aromen
Die Schafrasse Agnello di Zeri
26.03.23
Agnello di Zeri oder Zerasca genannte Schafrasse ist seit jeher in der Lunigiana, in der Provinz Massa-Carrara, zu Hause. Aufgrund der Abgelegenheit des Gebiets hat sie ihre ursprünglichen Merkmale bewahrt.
In diesem Gebiet gibt es ausgedenhntes, ursprüngliches Weideland, was der Tatsache zu verdanken ist, dass in Zeri noch heute die traditionelle kollektive Nutzung und der Gemeinschaftsbesitz üblich sind, antike Formen der Weidenwirtschaft, die auf die vorrömische Zeit zurückgehen. Die Tiere sind außer im Winter das ganze Jahr über auf der Weide.
Es handelt sich um ein kräftiges, mittelgroßes Schaf, mit einem wohl proportionierten Kopf, weißem Fell und großen Hörnern. Die Milch ist sehr nährstoffreich, insbesondere der Eiweißgehalt ist höher als bei allen anderen Schafrassen. Allerdings dient die Milch der Schafe von Zeri ausschließlich zur Aufzucht der Lämmer, denn sie werden vor allem wegen des Lammfleisches gehalten.
Die Schafe leben frei auf der Weide, lediglich Heu aus der Umgebung wird zugefüttert. Die Lämmer ernähren sich von Muttermilch und leben bis zur Schlachtung mit dem Mutterschaf auf der Weide.
Das Agnello di Zeri wird in Zeri und den umliegenden Gemeinden gezüchtet: Mulazzo, Pontremoli, Filattiera und Bagnone, oberhalb von 800 m ü. d. M., in der Provinz Massa-Carrara.
Dank der Ernährung der Lämmer mit Muttermilch und der Weidehaltung, ist ihr Fleisch vorzüglich: süßlich, zart und aromatisch.
Traditionell wird das Lamm in den testi zubereitet, speziellen Pfannen aus Gusseisen, aber es kann auch geschmort, gegrillt, mit Kartoffeln im Ofen gegart oder frittiert werden; dazu passt ein Rotwein aus der Gegend.