La preparación de tortelli de patatas
Photo ©Thomas Williams and Meagen Collins
Aprender a hacer tortelli de patatas en Vicchio, el lugar de nacimiento de Giotto
Un sabroso viaje a Vicchio
Esther García
by Esther García /es/autor/esther-garcia/

Uno de los lugares que el grupo de participantes y yo visitamos en el recorrido por el tour Tastes off the beaten track  (Sabores fuera de lo común) alrededor de Toscana es Mugello, un hermoso valle situado al norte de Florencia. Esta zona en Toscana es particularmente encantadora, ya que no está muy frecuentada e incluye algunos pequeños y sugestivos pueblos como Borgo San Lorenzo y Vicchio además, es el lugar donde nació uno de los más grandes pintores del mundo: Giotto.

Casa donde nació Giotto (Vicchio)
Casa donde nació Giotto (Vicchio) - Credit: Esther Garcia Sagrado

Giotto nació en el 1267 y fue discípulo de Cimabue, el artista más conocido de su tiempo. Pintó figuras tan reales que una de las anécdotas más curiosas de la vida de Giotto  es que una vez que pintó una mosca y parecía tan real que Cimabue intentó ahuyentarla con la mano antes de darse cuenta de que acababa de pintarla.

La casa donde nació el pintor, situada en las colinas de Vespignano, cerca de Vicchio, fue restaurada en el 1967 y se ha convertido en un museo que también es un centro cultural y un espacio de encuentros, con documentaciones sobre la vida de los artistas.

Aquí algunos días, especialmente los fines de semana, se realizan diferentes talleres de arte y eventos relacionados con la vida y la pintura de Giotto.

La preparación de los tortelli de patatas. Lección de cocina en Vicchio
La preparación de los tortelli de patatas. Lección de cocina en Vicchio - Credit: Esther Garcia Sagrado

Una vez llegados al pueblo, nos dirijimos al restaurante Antica Porta di Levante para participar a un curso de cocina. El chef nos enseñó a hacer "tortelli di patate", un tipo de ravioli rellenos de patatas típicas del Mugello. Todo empieza mezclando harina con huevo y un poco de aceite de oliva virgen, hasta obtener una masa de consistencia adecuada. Lo importante era amalgamar bien la masa, así que tuvimos que seguir trabajándola con las manos para que fuera homogénea.

Luego, mezclamos una patata previamente hervida con concentrado de tomate, ajo, perejil y sal. Una vez mezclados, lo pusimos en una manga, que luego usamos para llenar los tortelli. Con la primera masa que hicimos, y con la ayuda de un rodillo, dejamos la masa lo suficientemente delgada (0,5 centímetros) para poder preparar los tortelli.

Con la manga colocamos el relleno sobre la masa preparada. Luego doblamos la pasta para formar pequeñas bolsas. Después pusimos los tortelli en agua hirviendo y salada durante 5 minutos y ya estaban listos. El chef también preparó una salsa con carne con la cual condimentó los tortelli. ¿Qué puedo decirles sobre el resultado? ¡Eran simplemente deliciosos!

Fue la primera vez que asistí a una clase de cocina y la experiencia fue inolvidable.