Frutas, verduras y pasteles
Cebolla de Certaldo
Un producto con propiedades depurativas y un sabor único
Categoría
Frutas, verduras y pasteles
place
Origen
Certaldo
home
Consorcio de referencia
Consorzio produttori agricoli di Certaldo

Citada en el Decamerón de Boccaccio, la Cebolla o Cipolla de Certaldo está estrechamente ligada a la imagen del territorio en torno a Certaldo, y tiene un significado especial para los habitantes, apodados "cipolloni".

Existen dos tipos principales de cebolla que se diferencian según la temporada de producción: la statina, recolectada en verano, de color morado claro, jugosa y relativamente dulce, y la vernina, recolectada en otoño, de color rojo oscuro, ligeramente aplastada en la parte superior, con un sabor típicamente picante. En las tiendas de la provincia es posible comprar la vernina, mientras que el otro tipo está disponible en los productores locales o en los festivales y fiestas populares de la zona.

La cebolla también está incluida en el escudo municipal (un escudo bipartito rojo y blanco, que en la parte superior tiene una cebolla en un campo blanco con el lema Por naturaleza vuelvo a ser fuerte y dulce / y agrado a los que se quedan y a los que trabajan), probablemente de la época de los Condes Alberti que dominaron la zona en el siglo XII.

La zona de producción se centra principalmente en el municipio de Certaldo, con algunas zonas también delimitadas en los municipios vecinos de Montespertoli, Barberino Val d'Elsa, San Gimignano, Gambassi Terme y Castelfiorentino.

En los festivales o incluso en algunas publicaciones específicas, puedes aprender algunas recetas a base de cebolla, que demuestran lo versátil que es este vegetal. Además de mermeladas para combinar con quesos, la preparación más clásica es pocharla en aceite caliente, pasarla por un tamiz, alargarla con caldo y unas patatas para hacer una crema, que se aromatizará con aceite de oliva virgen extra, y se acompañará con rebanadas de pan toscano ligeramente tostado.

Otra especialidad local es el lesso rifatto con le cipolle, normalmente se hace con los restos de la carne cocida que, cortada en trozos, se saltea en una sartén con abundante cebolla y tomate, y se ablanda con caldo de carne durante la cocción.