Carne y pescado
Cordero de Zeri
Un producto agroalimentario tradicional de la Lunigiana
Categoría
Carne y pescado
place
Origen
Lunigiana
home
Consorcio de referencia
Consorzio di valorizzazione e tutela della pecora e dell'agnello di Zeri

El Agnello di Zeri siempre ha vivido en Lunigiana, en la provincia de Massa-Carrara. La Zerasca es una raza que ha conseguido mantener sus características intactas a lo largo del tiempo, gracias al aislamiento de esta zona. 

En este territorio, el pasto es prácticamente biológico y de considerable extensión, esto se debe a que en Zeri se siguen perpetuando los usos cívicos y las propiedades colectivas, antiguas formas de gestión de la propiedad de los pastos, que se remontan a la época prerromana. Los animales pastan durante todo el año, excepto en invierno.

El producto

Es una oveja rústica, de tamaño mediano-grande, con una cabeza proporcionada; tiene la capa blanca y cuernos generalmente bien desarrollados. La leche es rica en nutrientes: en particular, el contenido en proteínas es superior al de cualquier otra raza ovina. Y en el caso de la oveja zerasca, la leche se utiliza únicamente para la cría de corderos, ya que de esta raza se ha privilegiado la cría de corderos para la producción de carne. 

El Cordero de Zeri se cría en estado semisalvaje con una alimentación integrada con el heno local. Los corderos deben ser alimentados con la leche materna y llevados a pastar con ella hasta el sacrificio.

Área de producción

El Cordero de Zeri es criado en Zeri y municipios vecinos: Mulazzo, Pontremoli, Filattiera y Bagnone, por encima de los 800 metros de altitud, en la provincia de Massa-Carrara.

Gastronomía

Con una dieta así, leche materna y pastos, la carne de los corderos sólo puede ser extraordinaria: dulce al paladar, muy tierna y fragante.
La preparación más tradicional es el cordero cocinado en un tipo de cazuela llamada testo; también se puede consumir guisado, a la parrilla, al horno con patatas o frito; se suele acompañar con vinos tintos de la zona.