Photo ©Made in Lucca
Frutas, verduras y pasteles
Harina Neccio de Garfagnana DOP
Un producto que da testimonio de antiguos oficios, sabores y tradiciones
Categoría
Frutas, verduras y pasteles
place
Origen
Municipios de la provincia de Lucca
stars
Denominación
DOP
home
Consorcio de referencia
Associazione Castanicoltori della Garfagnana
La palabra "neccio" en la zona de Garfagnana toma el significado de "castaña" y tiene orígenes muy antiguos. El cultivo del castaño, en la Garfagnana, comenzó alrededor del año mil cuando, para hacer frente al crecimiento demográfico de la población, se sembraron grandes superficies que hasta entonces estaban sin cultivar y, fue así que apareció el castaño. El cultivo de la castaña en la zona de Lucca, se extendió cada vez más, gracias también al injerto de los cultivares más adecuados para la producción de harina, hasta el punto de que, en la Garfagnana, su fruto se convirtió pronto en la principal fuente de sustento de la población.

El secado de las castañas se realiza históricamente en secaderos o metati, es decir, en estructuras de piedra donde se depositan las castañas para el secado: bajo el "canniccio", parte donde se esparcen las castañas, se hace un fuego ligero, sin llama, con leña de castaño; el humo, al subir a través de las castañas, las seca lentamente, durante unos 40 días, preparándolas para el desgranado y la molienda. Solo en la Garfagnana, hasta la década de los años 50, había más de 7.000 metati, mientras que los molinos para la molienda de castañas secas, eran alrededor de 250.

La Farina di Neccio de la Garfagnana DOP es muy fina al tacto y al paladar, con un color que va del blanco al marfil oscuro y un olor típico a castañas. El cultivo del castaño en la Garfagnana utiliza diferentes variedades: Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdora, Nerona y Capannaccia; todas aptas para ser transformadas en harina, dándole, a cada una de ellas, características particulares de sabor y gusto.

Entre las recetas típicas encontramos la polenta de harina de neccio, los manafregoli (harina de neccio cocida con leche), el castagnaccio (un "pastel" horneado a base de harina de neccio, aceite, nueces y piñones) y el pan de la Garfagnana, que se llama "neccio" y se hace con harina, agua y sal.

Info: asociaciones deastanicoltori.it