Quesos y embutidos
Finocchiona IGP
Historia y características de la reina del aperitivo toscano
Categoría
Quesos y embutidos
place
Origen
Toscana
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Denominación
IGP
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Consorcio de referencia
Consorzio di tutela della Finocchiona IGP

Siempre ha sido la reina del aperitivo toscano, pero para muchos es algo desconocido. Hoy te contamos ¡qué es la finocchiona y por qué a todo el mundo le gusta! La Finocchiona IGP es un embutido típico de nuestra tradición regional, un producto sabroso que ya existía en la época medieval y que ha sabido embrujar incluso a Maquiavelo y a los Medici. ¿Por qué se llama así? Porque en el pasado, en lugar de la pimienta -que era una especia muy valiosa y cara- la comida se enriquecía con hinojo, también para que durara más tiempo.

¿Qué es la finocchiona?

La finocchiona es un salchichón blando, generalmente se prepara con carne magra y tocino de cerdo, picada en trozos de grosor medio y luego, salada y condimentada con semillas de hinojo, pimienta, ajo y vino tinto.
La cantidad de ajo debe dosificarse para evitar que su olor agudo sea percibido por la nariz o el paladar. En cuanto a las semillas de hinojo, siempre hay que elegir las de la planta silvestre que crece en los prados, prefiriendo las semillas de la segunda floración.
El periodo de curación de la finocchiona es breve, por lo que se mantiene blanda, de ahí que tome el nombre de "sbriciolona" por la característica de derretirse en la boca.

¿Qué dice la normativa que regula este producto?

Hoy en día, las normas de producción son rígidas y muy precisas: la carne suina utilizada debe ser fresca y certificada, de origen italiano; las semillas de hinojo, el ajo, la sal, la pimienta y el vino tinto puede variar en cantidad, lo que permite la "personalización" artesanal.

Cada fase, dede la preparación de la masa con especias y el ensacado, hasta la delicada fase de curación, tiene su propia duración específica. También por esta razón, la finocchiona ha obtenido el reconocimiento europeo de la IGP, la Indicación Geográfica Protegida: una marca sinónimo de calidad, pero también de seguridad y autenticidad, que respeta los procedimientos y las normas relativas a nuestra cultura toscana.

¿Por qué a todo el mundo le gusta la finocchiona?

La Finocchiona es un producto único, con un sabor inconfundible. A menudo se piensa que es demasiado grasa; de hecho, el porcentaje de grasas es de alrededor del 20%, más o menos el mismo presente en las mozzarellas. Hoy en día, el Consorzio di tutela della Finocchiona trabaja para promocionar el producto a nivel nacional y comunitario. Las empresas miembros son 48: todas respetando los antiguos valores de nuestro territorio.

Info: finocchionaigp.it