Photo ©Alessio Grazi
Carne y pescado
La Espuma de mejilla de cerdo de San Miniato
El blando paté se sigue produciendo según la receta original del 1920
Categoría
Carne y pescado
place
Origen
San Miniato

Tiene un aspecto similar a un paté, la "Spuma di gota di San Miniato", típica de la ciudad de Pisa, representa una especialidad que en cierto modo es única a nivel regional, debido a que no existen en Toscana otros productos derivados del cerdo de aspecto y consistencia similares.

Se obtiene mediante la elaboración de la mejilla del cerdo ("gota"), aromatizada según la receta tradicional del 1920 con sal y laurel o bien con sal, pimienta y ajo, la Espuma de mejilla es blanda y esponjosa, de color rosado y con un sabor decidido, ideal para derretirse en una rebanada de pan caliente.

El empaste se deja reposar en la nevera durante una semana, y de aquí se deja madurar en el sótano durante un período de al menos cinco meses. Al final de esta fase, se trocea con un cuchillo y luego se reduce a papilla, usando morteros de piedra o mármol, y sucesivamente se vuelve a aromatizar. La elaboración se realiza en el período desde septiembre hasta mayo.

Producida por una sola fábrica de embutidos en el Municipio San Miniato, por una cantidad anual de unos 3 quintales, la Espuma de mejilla de cerdo de San Miniato forma parte de los Presidios protegidos de Slow Food.