Photo ©Chianti Classico
Vin, huile et miel
Chianti Classico AOCG
La plus célèbre production de la Toscane
Catégorie
Vin, huile et miel
place
Origine
Quelques communes du Chianti
stars
Nom
AOCG (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie)
home
Consortium de référence
Consorzio Vino Chianti Classico (Consortium du Vin Chianti Classico)

La AOCG Chianti Classico est réservée aux vins provenant de la partie la plus ancienne de la région de production du Chianti, c'est-à-dire l'ensemble du territoire des communes de Greve in Chianti, Radda in Chianti, Castellina in Chianti et Gaiole in Chianti et une partie du territoire des communes de San Casciano in Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa et Barberino Val d'Elsa et Poggibonsi et Castelnuovo Berardenga.

Visiter le Chianti est parcourir des paysages magnifiques à la découverte des villages et des lieux de grande beauté comme Radda, le château de Brolio, San Felice.

Cépages

Les nouvelles règles prévoient la possibilité d'utiliser des raisins de Sangiovese pour le Chianti Classico à partir d'un minimum de 80 à 100 % (dans ce cas, on parle de Sangiovese en pureté). Après avoir éliminé les raisins blancs, 20 % de l'assemblage peut être constitué d'autres raisins rouges. Les variétés les plus répandues dans la région sont le Canaiolo, le Colorino et d'autres variétés comme le Cabernet et le Merlot. Un nouveau vignoble du Chianti Classico ne peut entrer en production que 4 ans après sa plantation et que le rendement maximal (abaissé selon les dernières réglementations) est fixé à 75 quintaux par hectare. Le vin Chianti Classico peut être mis à la consommation à partir du 1er octobre de l'année qui suit la récolte. La Riserva doit être vieillie pendant au moins 24 mois, dont au moins 3 en bouteille.

Propriétés organoleptiques

Le cahier des charges identifie le parfum de la violette comme l'une des principales caractéristiques du Chianti Classico. La couleur doit être d'un rubis vif, tendant vers le grenat avec le vieillissement. Le goût est harmonieux, sec mais légèrement tannique. Le degré d'alcool minimum est de 12°, et passe à 12,5° pour la Riserva.

Gastronomie

C'est un grand vin qui se marie bien avec les grands plats de la cuisine toscane, à commencer par le steak (côte de bœuf) florentin. Mais aussi avec un ragoût de sanglier ou un pigeon au four. En général, toutes les viandes rouges se marient bien avec le Chianti Classico. Il peut également être consommé à la fin d'un repas en combinaison avec un pecorino (fromage de brebis) toscano vieilli. Pour certains, le Chianti Classico peut aussi être un bon complément au cacciucco (soupe de poisson) alla livornese (ou alla viareggina, plus délicat).

 

Info : chianticlassico.com