Photo ©Altopascio Info
Pain, pâtes et légumineuses
Le pain d'Altopascio
Sa saveur unique est due à une pâte spéciale appelée "sconcia"
Catégorie
Pain, pâtes et légumineuses
place
Origine
Altopascio et les communes voisines

Le pain d'Altopascio traditionnel est produit sans levure; pour le levage, on utilise une pâte particulière appelée "la sconcia" qui est produite quotidiennement. Comme dans la meilleure tradition toscane, il est sans sel. Le produit est obtenu par la transformation de farine de blé tendre de type 0, de levure naturelle et d'eau, l’un des secrets de sa saveur appréciée.

Le produit

Le pain d'Altopascio a une forme carrée (bozza) ou allongée (filone), une consistance moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante de couleur or clair. On le laisse lever sur des planches spéciales pendant environ 1 heure et les formes sont recouvertes de toiles de chanvre. Enfin, il est cuit pendant environ une heure. La particularité de la saveur est due non seulement à la farine mais aussi à l'utilisation de l'eau de la région pour la pâte.

Zone de production

La zone de production est le Tau avec les territoires voisins de Porcari, Montecarlo et Castelfranco di Sotto

Altopascio, la "ville du pain"

La ville d'Altopascio a toujours été considérée comme la "ville du pain", par sa nature de ville "hospitalière". En fait, c’est un lieux de passage pour les pèlerins voyageant sur la Via Francigena.

C'est pourquoi, vers l'an mille, une confrérie de médecins appelée les Chevaliers du Tau a construit un "spedale" (hôpital) pour rafraîchir les voyageurs épuisés par de longs voyages. Les modalités de l'assistance ont été réglementées en 1232 par des normes qui considéraient le pain comme un droit pour tous ceux qui arrivaient à Altopascio. Depuis lors, la tradition du pain est restée vivante.