Frutta, verdura e dolci
Cantuccini Toscani IGP
Alla scoperta di un prodotto che fece la sua sua comparsa alla corte dei Medici
Categoria
Frutta, verdura e dolci
place
Provenienza
Tutta la Toscana
stars
Denominazione
IGP
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Consorzio di riferimento
Assocantuccini

I cantuccini sono un carattere distintivo della Toscana. Come i cipressi. Come le colline e le strade bianche. Si possono richiamare alla memoria. Con il loro profumo di mandorle, zucchero, burro, miele, uova e farina. E la loro inconfondibile fragranza.
Per tanti appassionati viaggiatori, tornati a casa in paesi stranieri e lontani, a Tokio come a Mosca, gustare un cantuccino  è spesso un modo per ricordare e rivivere un piacevole soggiorno in Toscana.

La storia di questi biscotti risale ai Medici e al Rinascimento, quando la Toscana divenne crocevia dei traffici di spezie e prima regione dolciaria d’Europa.

Il prodotto

Relativamente al processo produttivo, i cantuccini sono ottenuti dalla lavorazione di un impasto a base di farina, mandorle naturali non pelate, zucchero, uova fresche, burro e miele, cui segue la cottura in forno.

Le mandorle sono giunte più tardi ma hanno finito per connotarne l’estetica: il filone dell’impasto a crudo è irregolare e pieno di bozze per la presenza di mandorle intere al proprio interno mentre, dopo la cottura e il taglio a fette, sono i biscotti dorati in superficie a mostrare il classico profilo intarsiato di mandorle (minimo 20%).

La lunghezza di questo famoso biscotto tipico della Toscana può variare ma è normalmente contenuta entro i 10 centimetri

Zona di produzione

I cantuccini si producono in tutta la Toscana. Il marchio IGP garantisce al consumatore che provengono da questa Regione, che la produzione rispetta un disciplinare approvato dalla UE, che i produttori sono controllati da un Organismo esterno. L’Indicazione Geografica Protetta contribuisce al mantenimento della qualità e della reputazione che contraddistinguono questo biscotto.

Gastronomia

Possono essere gustati da soli, in abbinamento a tè e caffè o, secondo la tradizione, inzuppati in vini liquorosi come il vin santo. Le innovazioni in cucina hanno coinvolto anche i cantuccini. Avete provato il gelato al Cantuccino  Toscano IGP?

 

Info: assocantuccini.org