Carne e pesce
Cinta Senese DOP
Un prodotto unico dalle storiche origini
Categoria
Carne e pesce
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Denominazione
DOP
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Consorzio di riferimento
Consorzio di tutela della Cinta Senese

La presenza della razza della Cinta Senese DOP in Toscana ha origini antichissime. Ne è una prova, tra le più famose, l’opera degli "Effetti del Buongoverno" (1338-40) di Ambrogio Lorenzetti, all’interno del Palazzo Comunale di Siena. Anche il ciclo di affreschi della "Cappella di Casanuova di Ama" (1596) a Gaiole in Chianti, mostra un esemplare affrescato ai piedi di S.Antonio Abate.

Le carni, i salumi ed il grasso di questo animale hanno dato un contributo notevole al miglioramento delle condizioni di vita in questa zona di Italia; infatti ritroviamo esemplari di Cinta Senese dipinti in un manuale di medicina risalente al XIV secolo: probabilmente i depositi adiposi erano preziosi oltre che per l'alimentazione, anche per la preparazione di unguenti e pomate. L'allevamento di questa razza suina ha superato, quasi indenne, molteplici vicende storico-culturali, dall'inizio dell'Evo Moderno, fino alla fine della mezzadria e anche nell'immediato secondo dopoguerra, le Cinte Senesi erano allevate regolarmente.

La qualità̀ delle carni di Cinta Senese, grazie al sistema di allevamento estensivo che rafforza la testimonianza dell’antica tradizione di allevamento del suino nella regione Toscana, ha consentito agli allevatori, organizzati nel Consorzio di Tutela della Cinta Senese, di ottenere la Denominazione di Origine Protetta.

Il prodotto

La razza della Cinta Senese DOP si caratterizza per avere taglia media, con cute nera e una caratteristica fascia bianca (una sorta di cintura, per l'appunto) che cinge torace e spalle.

Le carni di cinta senese si caratterizzano per una forte presenza di grasso di marezzatura; una bassa perdita liquidi - acqua al momento della cottura. Nella trasformazione in salumi e insaccati, i prodotti si contraddistinguono per le proprietà organolettiche che li rendono una vera eccellenza della tradizione toscana. La carne Cinta Senese è particolarmente sapida, tenera e succulenta, di colorazione rosa acceso o rossa.

L’etichetta Consortile viene riportata in tutti i prodotti trasformati accompagnata dalla dicitura “prodotto ottenuto da carni di Cinta Senese D.O.P.” e la numerazione progressiva inserita serve da strumento per la tracciabilità.

Zona di produzione

La culla di origine della Cinta Senese DOP è la zona di Montemaggio e successivamente si è diffusa nel Chianti e in tutta la Toscana. I boschi misti, specialmente con querce e ghiande, sono l’habitat ideale per questa razza.

L’area geografica di produzione della carne Cinta Senese DOP è rappresentata dal territorio amministrativo della regione Toscana fino all’altitudine di 1.200 metri s.l.m., altitudine oltre la quale le condizioni ambientali risultano sfavorevoli all’allevamento.

Gastronomia

La carne della Cinta Senese DOP è valorizzata dai ragù agli arrosti, ma trova un suo prevalente impiego nella salumeria tradizionale toscana come il prosciutto, il capocollo, il salame, il rigatino e il guanciale.

 

Info: cintasenese.org