Si fanno risalire al Cinquecento le origini della Mortadella di Prato IGP, un insaccato tradizionale che, da sempre, è uno degli ingredienti essenziali per il ripieno dei tortellini di Natale, ma anche uno dei salumi più apprezzati.

Si tratta di un insaccato con una storia umile. La sua particolarità deriva dalla speziatura e dall'aggiunta di un liquore dal gusto antico: l'alkermes, liquore usato solo per i dolci, come dimostrano anche le tradizionali pesche.

Negli anni '80 ne è stata rilanciata la produzione e la ricetta, pur nel rispetto della antica tradizione: è stata riproposta in versione alleggerita e più consona ai gusti odierni. 

La Mortadella di Prato IGP può essere gustata leggermente tiepida o fredda (a fette o a tocchetti), si accompagna bene con i crostini ai fegatini e con tutti gli altri antipasti tipici della Toscana.